Die Geschichte von PAULS Winery ist eine Rückkehr zu den eigenen Wurzeln. Bereits Paul Zahlens Großeltern René und Emily arbeiteten ihr Leben lang in den Weinbergen. Während sie ihre Trauben noch an eine Kellerei lieferten, geht Paul heute einen Schritt weiter: Er bewirtschaftet eigene Rebflächen und erzeugt daraus seine eigenen Weine und Crémants.
Seine Leidenschaft für den Weinbau entwickelte sich während seiner Arbeit am Luxemburger Weinbauinstitut. Im Jahr 2020 verwirklichte er schließlich seinen Traum und erwarb seine ersten Weinberge mit Rivaner und Gewürztraminer in der Region Schengen und Remerschen. Seitdem ist das Weingut stetig gewachsen. Heute kultiviert Paul unter anderem Riesling, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Gris, Gewürztraminer und verschiedene Pinot-Noir-Sorten.
Im Mittelpunkt seiner Arbeit stehen gesunde Böden und natürlich ausgeglichene Reben. Paul verzichtet auf chemische Düngemittel und setzt auf biologische Pflanzenschutzmethoden. Auch widerstandsfähige PIWI-Rebsorten sind Teil seines nachhaltigen Ansatzes.
Die Verantwortung für die Natur endet für ihn nicht im Weinberg. Kunststoff wird im Betrieb auf ein Minimum reduziert, die Flaschen kommen ohne Kapseln aus und recycelbare oder biologisch abbaubare Materialien werden bevorzugt eingesetzt.
Unterstützt wird Paul von seiner Familie und erfahrenen Partnern. Sein Freund Jeff Konsbrück von JK Winery begleitet ihn mit seinem Wissen bei der Kellerarbeit, während sein Vater regelmäßig im Weinberg mithilft.
PAULS Winery steht für eine neue Generation des Luxemburger Weinbaus: traditionsverbunden, eigenständig und verantwortungsbewusst – mit Respekt vor der Natur und dem Anspruch, das Familienerbe modern weiterzuführen.
