Le Domaine Viticole Häremillen à Ehnen réunit viticulture, histoire et tradition dans un cadre unique. Fondé en 1988 par la famille Mannes-Kieffer, le domaine s’est installé à ses débuts dans les bâtiments de l’ancien moulin à eau d’Ehnen. C’est d’ailleurs ce lieu historique qui lui a donné son nom : « Häremillen » trouve son origine dans l’ancienne « Domherrenmühle », autrefois propriété du Grand Chapitre de Trêves et utilisée pour produire de la farine pour toute la région.
Plutôt que de donner au domaine le nom de la famille, le choix a été fait de préserver et de mettre en valeur ce patrimoine particulier à travers le nom Häremillen. Aujourd’hui encore, l’ancien moulin reste un élément essentiel de l’identité du domaine.
Chez Häremillen, la tradition s’accompagne cependant d’un véritable goût pour le progrès. En 1996, une nouvelle cave moderne a été construite à quelques centaines de mètres de l’ancien moulin. Équipée de cuves en inox thermo-régulées, elle permet de contrôler précisément la fermentation tout en préservant au mieux les arômes naturels et le caractère propre aux différents cépages.
Les bâtiments historiques continuent également de jouer un rôle important. Dans la grande cave voûtée de l’ancien moulin, dont le sol est constitué de roche naturelle, des barriques en chêne sont notamment utilisées pour l’élevage du Pinot Noir vinifié en rouge. Depuis 2005, le moulin restauré accueille également les dégustations du domaine. L’ancienne mécanique de mouture et la roue à eau témoignent encore aujourd’hui de l’histoire du lieu.
Le développement durable occupe lui aussi une place importante. La roue à eau restaurée ainsi que les panneaux photovoltaïques installés sur les toitures contribuent à la production d’énergies renouvelables.
Le Domaine Viticole Häremillen incarne ainsi la rencontre entre deux univers : le respect d’un patrimoine historique remarquable et l’utilisation de techniques modernes en viticulture et en vinification. De l’ancien moulin et de sa cave à barriques jusqu’aux installations modernes et à l’élaboration du Crémant, Häremillen préserve son histoire tout en se tournant résolument vers l’avenir.
