L’histoire de PAULS Winery est celle d’un retour aux sources. Les grands-parents de Paul Zahlen, René et Emily, ont consacré leur vie au travail de la vigne. Alors qu’ils livraient leurs raisins à une coopérative, Paul a choisi d’aller plus loin en cultivant ses propres parcelles et en produisant ses propres vins et crémants.
Sa passion pour la viticulture s’est développée au cours de son travail à l’Institut viti-vinicole luxembourgeois. En 2020, il réalise son rêve en acquérant ses premières vignes de Rivaner et de Gewürztraminer dans la région de Schengen et Remerschen. Depuis, le domaine n’a cessé de grandir. Paul cultive aujourd’hui notamment du Riesling, de l’Auxerrois, du Chardonnay, du Pinot Gris, du Gewürztraminer ainsi que plusieurs variétés de Pinot Noir.
Des sols sains et des vignes naturellement équilibrées sont au cœur de son travail. Paul renonce aux engrais chimiques et privilégie des méthodes de protection biologique. Les cépages résistants PIWI font également partie de son approche durable.
Pour lui, le respect de la nature ne s’arrête pas au vignoble. L’utilisation du plastique est réduite au minimum, les bouteilles sont proposées sans capsule et les matériaux recyclables ou biodégradables sont privilégiés.
Paul peut compter sur le soutien de sa famille et de partenaires expérimentés. Son ami Jeff Konsbrück de JK Winery l’accompagne grâce à son savoir-faire en cave, tandis que son père l’aide régulièrement dans les vignes.
PAULS Winery incarne une nouvelle génération de la viticulture luxembourgeoise : attachée à ses traditions, indépendante et responsable, avec le respect de la nature et la volonté de faire évoluer l’héritage familial de manière moderne.
