Alkoholfräie Wäissen
Jean-Marc hat für seinen alkoholfreien Weißwein ein neues zweistufiges Verfahren eingeführt, das Aromen und Struktur besser bewahrt als klassische Vakuumdestillation. Zuerst wird der Wein gefiltert und in zwei Fraktionen getrennt. Nur die alkoholhaltige Phase wird entalkoholisiert, danach mit der aromatischen Fraktion wieder vereint. So bleibt der Wein fruchtig, voll und ausgewogen. Er behält seine ursprüngliche Spannung, mit klarer Säure und dichter Textur. Der Weißwein wirkt lebendig und elegant und eignet sich hervorragend zu Fisch oder hellem Fleisch. Für Jean-Marc ist er kein Ersatz, sondern ein Beweis, dass alkoholfreier Wein Wein bleiben kann. Seine Methode zeigt, wie mit präziser Technik und Respekt vor dem Charakter des Weins ein authentisches Ergebnis entsteht.
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