Chardonnay - Hohfels

Der Chardonnay aus der Lage Machtum Hohfels zeigt eindrucksvoll, wie sich diese Rebsorte bei Jean-Marc im Laufe der Jahre weiterentwickelt hat. Lange Zeit wurde Chardonnay im Betrieb eher für Crémant genutzt, doch mit der steigenden Reife und Qualität der Trauben ergaben sich neue Möglichkeiten. Für Jean-Marc war es ein natürlicher Schritt, ausgewählte Partien als Stillwein auszubauen, und genau aus dieser Idee entstand der Jahrgang 2018 aus dem Hohfels – einer Muschelkalklage, die dem Wein seine klare, mineralische Linie verleiht.

Ausgebaut hat er den Wein mehrere Monate im 500-Liter-Holzfass. Jean-Marc betont, dass dieses Fass bewusst gewählt ist: größer als ein klassisches Barrique, mit einer ähnlichen, aber feineren Wirkung. Das Holz soll den Wein nicht formen, sondern begleiten. Es bringt Struktur und eine sanfte Cremigkeit, ohne die Frucht oder die Herkunft zu überlagern. Für ihn funktioniert das große Fass wie ein stiller Rahmen, in dem sich die natürliche Spannung des Weins entfalten kann.

Im Glas wirkt der Chardonnay ruhig und präzise. Die Mineralität des Muschelkalks bildet das Fundament, während das Fass leichte, butterartige Nuancen einwebt, die den Wein weicher machen, aber nie schwer. Der Abgang zieht sich lang und klar, begleitet von einer feinen salzigen Spur, die Jean-Marc als typischen Ausdruck seines Bodens beschreibt. Er sieht diesen Wein als Beispiel für die Balance, die er anstrebt: Frucht, Holz und Boden sollen zusammenklingen, ohne dass ein Element zu laut wird.

Für Kombinationen am Tisch empfiehlt Jean-Marc besonders Fischgerichte. Die Frische und Mineralität passen hervorragend zu Meeresfrüchten oder Krustentieren und tragen auch intensivere Aromen, ohne sie zu überdecken. Der Wein bleibt stets elegant, was ihn vielseitig einsetzbar macht.

Der Hohfels-Chardonnay 2018 zeigt für Jean-Marc die Richtung, in die sich die Sorte in der Region bewegt. Die Wärme des Jahrgangs, die Präzision des Muschelkalks und der bewusste, feine Holzeinsatz ergeben einen Wein, der heute schon offen wirkt, aber genug Tiefe besitzt, um sich über die kommenden Jahre weiterzuentwickeln.